Как растопить шоколадные каллеты?

Натуральный шоколад является одним из наиболее популярных продуктов, которые используют кондитеры для приготовления своих шедевров.

Он используется и для приготовления начинки для круассанов и другой выпечки, а также для изготовления элементов декора и украшения тортов, пирожных, капкейков и т. д. Помимо выбора шоколада оптимальной текучести для тех или иных целей, важно соблюдать все правила растапливания шоколада и его темперирования. Кондитерский шоколад продается на сайте karamelia.com.ua в Киеве в каллетах. Эти маленькие монетки очень удобны в использовании. Они легкие, поэтому можно без труда добиться желаемого результата на кухонных весах и не играться с осколками шоколадных кусков. А также они все одинакового размера, соответственно тепловое воздействие на них будет осуществляться равномерно. Также натуральный шоколад удобнее еще и по причине указания производителями степени его текучести на упаковке. Ведь более текучий подойдет для получения безупречной капсулы для фигурок, а менее идеален для начинки.

Кажется, что растопить шоколад проще простого. Однако и в этом процессе у кондитеров есть свои хитрости и определенные правила, так как продукт можно очень легко испортить. А после повторного застывания не известно как он себя поведет и будет ли пригоден к использованию. Растапливать шоколад можно в микроволновке или на водяной бане. И тот, и тот вариант пригоден и позволит получить шоколадную массу однородной консистенции для дальнейшего использования. Если натуральный шоколад растапливать в микроволновке, то делать это необходимо в сухой посудине (лучше пластмассовой) при помощи силиконовой лопатки. Растапливать необходимо короткими импульсами, примерно по 10-15 секунд, периодически помешивая шоколад, доводя его до однородности. Важно уловить момент получения необходимой консистенции, и не передержать шоколад. В противном случае он потеряет структуру и будет непригоден для создания фигурок и других украшений для десертов.

Если растапливать кондитерский шоколад на водяной бане, то стоит ответственно подойти к выбору посуды. В посуду с шоколадом ни в коем случае нельзя допустить попадание воды и влаги от пара. И его необходимо регулярно помешивать, чтобы воздействие тепла было равномерным. Ни в коем случае нельзя допустить доведения шоколада до критической температуры и соприкасание дна емкости с кипящей жидкостью. Плиту можно выключать только после полного растапливания шоколада. Не стоит надеяться, что пару дропсов растаят под воздействием общей массы. Шоколад застывает быстро, поэтому для получения однородной консистенции важно, чтобы все дропсы расплавились при включенной плите.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *